Ferramentas p/ implantação do Sistema APPCC e das BPF - PAS Mesa

Ferramentas p/ implantação do Sistema APPCC e das BPF - PAS Mesa Materiais Desenvolvidos para o PAS - Mesa, para uso exclusivo dos cursos oferecidos pelo PAS

* CD com ferramentas para implantação do Sistema APPCC e das Boas Práticas

* Elementos de Apoio - Boas Práticas e Sistema APPCC
Este guia visa proporcionar aos consultores e multiplicadores do PAS - Segmento MEsa subsídios teóricos sobre Microbiologia e Perigos Físicos, Químicos e Biológicos que afetam os alimentos. Para atender esse objetivo, são detalhadas as características dos perigos, os fatores que favorecem a contaminação, doenças de origem alimentar e formas de prevenção, tais como as Boas Práticas recomendadas pela Legislação e o Sistema APPCC - seus critérios de segurança, planos de amostragem e comprovação metrológica.

*Guia de Elaboração do Plano APPCC
Tem como Objetivo orientr a elaboração do Plano APPCC nas empresas de alimenos no Segmento Mesa, que engloba: cozinhas hospitalares, industriais e comerciais; caterers; bares, lanchonetes e similares; padarias e similares. Além disso, oferece subsídios para as empresas produtoas de aluimentos elaborarem os Planos APPCCC e axilia a ação do Ministério da Saúde (MS) na adaptação dos requisitos legais.

*Manual do Responsável Técnico
Este Manual fornece subsídios teóricos e práticos para a formação de Responsável Técnicos nivel II, na auto-implantação do Sistema APPCC no segmento Mesa.
O Material foi dividido em três capítulos. O primeiro apresenta noções de microbiologia; os programas de pré-requisitos para implantação do Sistema APPCC foram contemplados no segundo capítulo e o terceiro e último apresenta critérios de segurança necessários em cada etapa de produtção de alimentos.

*- Guia de Verificação das Boas Práticas e Sistema APPCC
O objetivo desse manual é oferecer subsídios para a aplicação dos princípios básicos do Sistema nas práticas referentes ao controle do Plano APPCC. Modelos de Check-list e planilhas são apresentados para sua utilização, ou mesmo com base para criação de outros mais adequados à realidade de sua empresa com a finalidade de fazer cumprir a etapa de Verificação do plano APPCC.

*- Cartilhas do Responsável Técnico
Esse conjunto de materiais pretende auxiliar as pessoas que manipulam alimentos na implantação e implementação das Boas Práticas e do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
* Controle de Perigos
Oferece procedimentos básicos que a produção de alimentos seguros exige, para que se eliminem, quase na sua totalidade, os riscos da contaminação provocados por perigos físicos, químicos e biológicos que os alimentos estão sujeitos.

* Boas Práticas I
Oferece procedimentos básicos referentes às condições higiênico- saniários dos estabelecimentos .

* Boas Práticas II
Oferece procedimentos básicos referentes às condições higiênico- saniários dos estabelecimentos .